2005客家美食嘉年華（二）

第一屆全國客家美食嘉年華 8月4日- 7日 台北世貿中心一館A區隆重登場 近年來客家美食已成為國內外食客的新寵，甚有日本遊客指名到台灣來吃客家菜。然而，因傳統客家菜都在各地客庄，尚未在五星級飯店推出，因此，行政院客家委員會為了讓大眾了解客家飲食背後深厚的內涵，從文化切入客家飲食，除提昇其精緻度，並期望能與現代飲食接軌。今年，行政院客家委員會特舉辦「客家美食嘉年華」饗宴，以傳統與創新為基調，除希望能將客家美食文化生根於台灣，更期待進一步能透過創新、改良，將客家美食推上國際舞台，成為世界知名菜餚之一。 開創客家美食新紀元 ─ 2005客家美食嘉年華 第一次將客家美食自鄉間端上五星級飯店 第一次讓客家美食飛上天空，成為華航機上套餐 第一次舉辦全國大賽（廚師組、社團組一起來） 第一次客家美食進入銀行的行銷體系（台灣銀行客家美食尋寶錄） 第一次將五星級飯店及地方之客家餐廳結合推出美食大展，邁向國際 　「客家美食嘉年華」活動主要包括「客家美食大賽」及「客家美食月」二大系列活動： 「客家美食大賽」 為 跳脫傳統的客家美食只是「鹹」、「香」、「肥」的窠臼，凸顯深度斂藏客家飲食文化特色及多元又特殊的食材，才是詮釋客家美食的精髓。據此，本會特別邀請學 者專家數次討論何為客家美食，特別羅列出客家常用食材及具代表性之傳統客家名菜，其中客家常用食材包括：福菜、梅干菜、客家酸菜(水鹹菜)、金桔醬、樹子 (破布子)、醬冬瓜、豆子乾、豆豉、米醬、蘿蔔錢、蘿蔔絲、蘿蔔干、高麗菜干、香蔥、艾草、筍乾、仙草乾、紫蘇、瓢瓜干、紅糟((糟母)、老豆腐、白豆 干、豆皮、芋莖、豆腐乳、豬膽肝、豬血、粉腸。而具代表性之傳統客家名菜則包括鵝腸炒韭菜、筍干燉爌肉、客家小炒、滷竹筍、酸甜肉、薑絲炒大腸、客家爌 肉、梅干扣肉、腐乳肉、客家封肉、鹹豬肉、紅糟雞、水蘿蔔小魚干湯等，並據以舉辦2005客家美食大賽。 這是台灣第一次的客家美食大賽，全國總計有58隊參賽，經過北、中、南、東4區的初賽，入選者不僅「傳統菜」味道鮮美，「創新菜」更是驚喜連連！8月4日至8月7 日初賽優勝者將在台北世界貿易中心將展開第一屆全國客家美食冠亞軍總決賽，精彩可期。 獲得特優獎項之廚師及社團組名單 廚師組特優隊伍 社團組特優隊伍 ˙劍湖山聯隊 ˙國聯隊 ˙食客隊 ˙六堆後生組 ˙華陶窯相思廚 ˙全家福客家菜館隊 ˙古華花園飯店 ˙亞太隊 ˙古早味客家菜 ˙東勢廖媽媽隊 ˙石岡農會田媽媽──石岡傳統美食小舖 ˙竹南農會推廣組 ˙變食族 ˙阿緞姐客家美食隊 ˙鹿野地區農會瑞源家政班隊 ˙鹿野地區農會田媽媽鹿Q農品班隊 「客家美食月」 行 政院客家委員會更邀請台北圓山大飯店、台北亞都麗緻大飯店、台北力霸皇冠大飯店、亞太商務會館、巴黎國際海鮮餐廳，自94年8月4日起至9月3日同步推出 精緻新客家套餐。另結合全台灣原已有口碑之各地客家美食餐廳大江屋復古餐廳、大楊梅餐廳、錦水溫泉飯店、棗莊古藝庭園膳坊元園、廖媽媽的店推出客家美食 月、劉媽媽食品行(劉媽媽菜包店)及台灣菸酒公司的客家小點，這些精緻又有創意的新客家美食套餐將結合地方餐廳所推出之道地傳統客家菜，於8月4日至8月 7日在台北世界貿易中心共同展示，供民眾觀賞。 8月4日至8月7日於世貿中心A館參展之餐廳名單 ˙力霸皇冠大飯店 ˙巴黎國際海鮮百?自助餐廳 ˙亞太會館 ˙亞都麗緻大飯店 ˙台北圓山大飯店 ˙大楊梅鵝莊 ˙大江屋復古餐廳 ˙元園廖媽媽的店 ˙棗莊古藝庭園膳坊 ˙錦水溫泉飯店 ˙劉媽媽菜包店 ˙台灣菸酒公司   此次「客家美食月」活動，希望透過精緻化客家美食的推廣，賦予客家美食新的賞味與感觀，讓客家美食能以更精緻、更豐富及更多元的面?呈現在大家的眼前。同時，台灣銀行更配合此活動推出「客家美食尋寶錄」專刊（蒐錄全國各地客家餐廳118家），並配合其卡友通訊推出各式優惠活動。而國內主要航空公司－中華航空亦全力配合此次活動在其海內外航班中推出精緻客家美食餐點，於8月1日起推出「機上客家餐」的服務，菜色精美，創意無限！朋友們！這是一場難得的盛會，讓我們共同來分享客家美食吧！ ? 2005行政院客家委員會 「2005客家美食嘉年華—客家美食月暨客家美食大賽總決賽」記者會 ? 各參展單位品嚐菜餚 單位 展示菜餚 重點食材 菜餚特色 創新度 /傳統度 圓山大飯店 福菜豬肚湯 福菜、豬肚 ? 0%/100% 烤白菜 ? ? 0%/100% 亞都麗緻大飯店 肉燥南瓜、 白斬雞、 白切肉(冷盤)? 肉燥、南瓜、雞、豬肉(松板赤肉) 客家特色冷盤 10%/90% 梅干扣肉 梅干菜、豬肉(五花肉) 客家傳統菜餚搭配西式貝果麵包 30%/70% 巴黎國際海鮮百匯自助餐廳 桔園苺情－ 客家風味養生精力湯 山蘇、西芹、苦瓜、桂花蜜、薏仁、湯圓 客家飲食文化傳承的全新表現.簡單中透露客家勤儉的生命張 75%/25% 野蔬鮮筍沙拉佐擂茶風味沙拉醬 綠竹筍、蘆筍、山蘇、地瓜、擂搽沙拉醬 各色鄉土山蔬搭襯主廚特調沙拉醬.是今夏健康飲食料理創意作品 75%/25% 大江屋復古餐廳 白雲佛手 豬腳,當歸,桂支,川芎,紹興酒,紅露酒 利用多種傳統藥材去做出別於一般的口感,吃起來絕對爽口不膩 75%/25% 客家春捲 ? 客式甜年糕,酸菜,香菜 Q勁口感,酸中帶甜,客家年糕乃為客家人在過年期間重要主食之一,在傳統中我們求新求變, 把最好的一面呈現給大家 10%/90% 大楊梅餐廳 鄉村土鵝肉 ? 鵝肉、黃豆醬 鄉間土鵝肉直接水煮、散發原汁原味傳統香味，口感十足，肉質甜美，欲罷不能 0%/100% 虎咬豬(扣肉掛包) ? 刈包、梅干菜、五花肉 梅干香味扣肉夾入刈包中，肉味香與特製刈包形成奇特家鄉口味，一般在年節時吃虎咬豬，代表去除一年的不順利，並迎接未來新的一年平安 0%/100% 錦水溫泉飯店 胡麻山薯 地瓜 雖是簡單的食材，但因含蓄的烹調手法，而呈現客家勤儉風範。 75%/25% 乾煸桂竹筍 桂竹筍、絞肉、辣椒、蒜頭、? 經爆炒過的桂竹筍，撲鼻而至的香味令人難以忘懷。 75%/25% 棗莊古藝庭園膳坊 ? 客家小炒 五花肉、魷魚 道地客家傳統口味，唇齒留香 0%/100% 酢香溪哥 破布子、溪哥 香酥爽口 0%/100% 力霸皇冠大飯店 ? 梅菜包子 梅菜、麵粉 以廣式叉燒包的方式呈現，別具創意 75%/25% 擂茶蒸粉果 擂茶粉、糯米粉 以廣式糖不甩的方式製作，但內餡換成獨家調配的擂茶泥 75%/25% 元園廖媽媽的店 ? 客家菜尾 ? 鹹菜、筍乾、蘿蔔、金針菇、排骨，以小火慢煮 開胃下飯 0%/100% 艾草菜包 艾草、糯米、粄脆、蘿蔔絲干、蝦米、糖 特色點心 0%/100% 亞太會館 酸菜荷包鱔 ? 客家酸菜、鰻魚塊 在作工上將客家傳統醃漬過重的口味清淡化、健康化，保留了其原始的風味及香氣，此道菜是將日式鰻魚包覆於酸菜當中，酸菜的清爽中和了鰻魚的油膩，也帶出了鰻魚的鮮甜。 75%/25% 桔醬?水雞 鹽水雞、客家桔醬 道地客家桔醬將?水雞中的清甜帶出，道地客家的做法，保留雞肉鮮嫩多汁。 10%/90% 劉媽媽菜包店 ? 甜米糕 ? 糯米、糖、葡萄乾、桔餅 ? 0%/100% 蘿蔔絲菜包 生鮮蘿蔔絲、豬肉、清蒜苗、胡椒 ? 0%/100% 紅粄 紅豆內餡 甜點 0%/100% 艾草菜包 蘿蔔乾、豬肉、香菇、粄皮、糖、艾草 ? 0%/100% 粢粑 糯米磨成粄蒸熟 可沾花生粉或魯肉汁亦可 0%/100% 台灣菸酒(股)公司 ?? 紅麴豬腳 ? 豬腳、紅麴、40度料理米酒 精選肥瘦均勻的前腿肉，並結合具有保健養生的紅麴，以慢火滷製，外觀鮮紅豔麗，氣味芬芳，味道甘甜，不油、不膩，具有韌性，又帶Q的感覺，令人一口接一口，吃過還想再吃。 75%/25% 客家世界網????????????????????????????????????????????????? ??? 攝影網頁製作／陳淑姬